食品中砷含量的科學(xué)解讀

（一）砷在水、食品、空氣及土壤中廣泛存在。

談到砷，人們可能會聯(lián)想到砒霜。其實，砷是一種源于自然和人類活動而存在于環(huán)境中的化學(xué)元素，石頭、土壤、水和空氣中都含有微量的砷。砷分為有機砷和無機砷（統(tǒng)稱為總砷），其中，無機砷與人體健康的長期影響存在密切關(guān)系，人們主要從食物和飲用水中攝入砷。

（二）大米砷限量的國際標(biāo)準(zhǔn)由我國牽頭制定。

我國早在1994年就開始對大米中的各項污染物制定限量標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時的儀器還無法將無機砷和有機砷分開測量，標(biāo)準(zhǔn)只能定為總砷不超過0.7mg/kg。2005年頒布的《食品中污染物限量》首次明確了無機砷的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.15mg/kg。2014年國際食品法典委員會會議通過了由中國牽頭修訂的大米無機砷限量國際標(biāo)準(zhǔn)，限量值為0.2mg/kg。

（三）食物中的砷普遍存在，其含量在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)就不會對人體健康產(chǎn)生危害。

由于砷在大自然中普遍存在，加上大部分砷化合物可溶于水中，從而進入我們的食物鏈內(nèi)，因此許多種類的食物都可能含有小量砷。砷會以有機和無機兩種形態(tài)存在于食物中，以后者毒性較強。魚類及海產(chǎn)會在體內(nèi)大量囤積從環(huán)境中攝取的砷。至于植物的砷含量，則通常取決于土壤、水、空氣和肥料等的砷含量。一般而言，食品中的砷主要以有機形態(tài)存在，而無機砷含量偏高的情況則較少見。

我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中對谷物及其谷物碾磨加工品、糙米及大米、嬰幼兒谷物輔助食品（添加藻類的除外）、添加藻類的嬰幼兒谷物輔助食品等食品中的無機砷限量均做了明確要求，只要相關(guān)產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對人體健康就不會造成產(chǎn)生危害。

建議

（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)規(guī)定和要求，確保所生產(chǎn)經(jīng)營的食品砷含量檢驗合格。

（二）消費者應(yīng)注重保持均衡飲食，防止因偏食特定類別食品而過量攝入砷。同時及時關(guān)注監(jiān)管部門發(fā)布的抽檢信息公告，避免食用砷含量檢驗不合格的食品。

(三)相關(guān)質(zhì)檢監(jiān)控部門也應(yīng)加強食品中砷的抽檢檢控工作。維護食品安全。深芬儀器重金屬砷測定儀能夠快速檢測各類食品中砷的含量，適用于糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、質(zhì)監(jiān)等用于市場快速篩查等。